2008年的8月，我們在合肥蕪湖路開起了肥東老母雞的第一家店面，最初我們并沒有想過要把這個品牌做到什么程度，因為當時我們還是以廣告工作為主，只是想著把餐飲做為一項副業。菜品方面我們堅持自己的團隊研發，第一家店開業以后生意很好，顧客的反饋也都很滿意，就這樣陸陸續續開起了分店，到現在為止，我們已經擁有60多家門店，計劃在明年讓門店數量達到150~200家。
“從肥東到肥西，買了一只老母雞，放到河里洗一洗，除了骨頭就是皮。”這樣一段俏皮的順口溜是何時開始在合肥流傳開來的?已不可考。毋庸置疑的是，這一段話不僅僅是一句富有地域特色的市井俗語，更是簡單直接的表達出合肥人在飲食上的喜好。
肥東老母雞，這個將老合肥人偏愛的食物作為產品精髓的品牌，自“誕生”之日起便從不缺乏來自業內的關注視線。雖然備受爭議，但是肥東老母雞的團隊還是屏息凝神，專心于讓品牌走的更遠，變得更強。僅用了7年的時間，肥東老母雞已走出合肥，在安徽遍地開花，成為市民們耳熟能詳的連鎖快餐品牌。
前言
司武瑜：獨家講述“安徽快餐第二品牌”的成長故事”
不久前，肥東老母雞開啟新一輪廣告營銷，喊出“安徽快餐第二品牌”的口號，一舉將自己推向了話題的巔峰，連消費者也開始重新認識這一本土品牌。
“肥東老母雞從何起源?這支團隊究竟都有些什么人?他們又是如何在嚴酷的競爭中生存并不斷壯大的……
帶著對這一品牌的好奇，徽商網記者走進愛瑪集團，通過肥東老母雞品牌創始人之一、愛瑪肥東老母雞餐飲有限公司副總司武瑜先生的生動講述，首次全面、深刻的剖析該品牌的經營法門。
訪談
徽商網獨家對話
司武瑜：獨家講述“安徽快餐第二品牌”的成長故事
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從廣告到餐飲，從表面上來看這是兩個關聯性并不大的行業，公司轉型為何最終選擇了做快餐品牌?
司武瑜
合肥的中式快餐行業一直都有做的比較好店，最早的可以說到格林快餐、東亞快餐這些品牌，不過當時消費者的選擇余地還是很小，中式快餐的數量還是少了些，我們恰好處在合肥中式快餐競爭較小的時期。
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記者：在開始著手從事餐飲行業之初，工作開展的是否順利?
司武瑜
因為我們是跨行業經營，以前對餐飲并不是很了解，所以在品牌剛成立的那段時間里，我們大家到處找特色餐館和特色菜，在決定這些菜可以列進菜單以后，就跟著大廚軟磨硬泡，讓大廚教我們制作的配方，然后進行改良，制作出符合快餐標準的菜品。現在想一想，光是合肥就很少有我們沒吃過的店了。
肥東老母雞的發展速度很快，其實這是超出我們預料的，以前我們的盈利主要來自于廣告，剛剛做餐飲的時候，雖然幾家門店的生意不錯，但還是不足以支撐公司的滾動式發展。當快餐的生意越來越好的時候，我們正式決定把工作重心轉向餐飲，把廣告方面的投入都轉移到了餐飲上，餐飲不再是我們的副業。
2009年的時候，我們在合肥的安慶路開了第四家店面，由于房租比較高，管理方面也出現了一些問題，導致店面虧損，并且連續虧損了2年，最后我們把它和另一家分店一起關閉了，那一次我們虧損了200萬左右。在那之后，我們也從中吸取到了教訓和經驗，加強了運營管理，并且開始對團隊進行調整。
2010年，公司建立起中央廚房系統，并且對VI進行了統一。因為中式快餐的核心就是要標準化，這要求我們要做到口味統一、流程簡單。經過一系列的完善，我們取得了“雙證”，它們是餐飲許可證和QS認證。餐飲許可證大家應該并不陌生，QS認證主要還是針對食品生產廠家，而我們拿到了QS認證，也就意味著肥東老母雞的食品達到了可以進入商超銷售的標準。我們已經實現了食品冷鏈配送，菜品的半成品經過滅菌包裝后配送到店面再進行加工，蔬菜則是由各個店面自行操作，畢竟蔬菜類的菜品是一定要保證新鮮度的。
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對于廣告和餐飲之間的跨度，您有怎樣的看法?在轉型的初期，有沒有感到不適應?
司武瑜
剛轉型的時候的確是有過不適應的階段，但是現在回想一下，這一路也就這么走過來了。餐飲和廣告其實也有相同之處，那就是它們面臨的挑戰是一樣的。至于它們之間的跨度和不同，取決于很多方面，比如這兩個行業服務的人群是不同的，我們可以舉個例子來看。
廣告工程就像是打獵。生意是兔子，你是獵人，如果你追到了兔子，你就有食物了，同時，這也并不是你一個人在打獵，你的周圍有很多人都在追著兔子，你追不到的話就得餓肚子，如果明天下雨了你不想去打獵，那你還是得餓肚子。
而餐飲則像是打漁。把城市想象成一條河，我們的每一家門店就像是一張漁網，我在東邊撒下一張網，在南邊也撒下一張網……人流就是這條河里的水，水流不息，我每天都可以收獲一些小魚小蝦。假設我今年布了20張漁網，第二年我懶惰了，那么我還是有20張漁網，我的銷售額可能會有變化，但是變化不會太大。如果第二年我勤奮一點，再加20張網，我的規模就成倍擴大了，這是一個遞進式的增長。
司武瑜：獨家講述“安徽快餐第二品牌”的成長故事
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有一些評論表示近兩年餐飲行業的大環境不太樂觀，站在從業者的角度，您如何評價現在的消費市場?
司武瑜
現在的餐飲行業的確算不上很景氣，我們以肥東老母雞這樣的快餐為例。現在的餐飲行業的確算不上很景氣，我們以肥東老母雞這樣的快餐為例。現在的餐飲行業的確算不上很景氣，我們以肥東老母雞這樣的快餐為例。
快餐要求周邊的消費人群要密集，但是現在的商業中心越來越多，消費人群也越來越分散。第二，競爭越來越激烈。本土的餐飲品牌在不斷發展，店面比較多，市場趨于飽和，同時，一部分外地的輕餐飲也進入了本地市場，這些后起之秀也是要分一杯羹的。加上現在對餐飲行業感興趣的投資者越來越多，一些“夫妻店”也漸漸多了起來。同時，百度、美團、淘寶等紛紛建立起各種送餐平臺，互聯網也對餐飲市場造成了一定的影響。
另外，快餐行業一直為人們詬病的一個問題就是菜品單一，這不是哪一家企業的問題，而是行業的通病，所以，加快產品研發力度，保證每個月都能對菜單有所更新是很關鍵的。
我們的廚師團隊常年在外尋找好吃的菜，然后引進肥東老母雞，讓顧客來評價是否接受新口味。有顧客反映過：“你們的菜沒有以前的好吃，是不是偷工減料了。”其實是因為在一段時期內我們將菜更換了新的配方，但是顧客不認可，那么我們就調回原來的口味。
徽商網
肥東老母雞如何應對競爭和壓力?
司武瑜
面對這么多的競爭我們應該怎么辦?首先，我們認為，實體店的一部分優勢是互聯網無法解決的。人們來到餐廳以后，欣賞環境和品嘗美食缺一不可，從場景上來說，網絡訂餐是無法填補的。另外就是要確保產品的特色。現在人們吃飯不是為了充饑，而是享受美食的過程。快餐行業普遍存在的一個問題是，很多店的產品往往是標準化的幾個主打菜再加上一些時蔬，放之四海而皆準，這就變成了在任何地方、任何人都可以開的店，沒有特色。
產品
產品展示
愛瑪肥東老母雞
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肥東老母雞目前還是以安徽市場為主，有沒有考慮過要到外省發展?
司武瑜
這當然考慮過，也曾經有一家來自外省的公司邀請我們去那里開設分公司，但是我們認為現在還不是時候，過快的擴大范圍會導致團隊復制跟不上發展的速度，畢竟人才的培養不是一天兩天就可以完成的，加上我們認為自己的模式還有待完善，管理能力也有待提高，更何況我們還沒有把安徽的市場徹底把握住。如果向外地發展，那么產品必然要經過口味本地化的轉化，需要大量的支撐工作，這方面我們還在摸索，我們必須在本地做強做大再向外地發展。
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從廣告跨行到餐飲也有些年頭了，您如何看待現在的工作?
司武瑜
隨著店面數量的增加，同行業之間的競爭變得激烈，同行們也因為我們的發展感受到了壓力，促使他們和我們一樣不斷調整自己，最終讓消費者獲得更好的體驗。現在的市場不像以前，以前大家都想要做壟斷，什么叫壟斷?就是讓顧客沒有選擇。現在餐飲行業非常活躍，消費者的選擇空間越來越廣，這就促進了大家都在真心實意的做好產品。
編者記
我們是屬于創業的一批人，如果這家企業只是小規模的經營，那它是屬于我們自己的，可是當有一天它變得強大，那它最終就是屬于社會的了，這真的不是一句空話，因為我們也和一些公司洽談過關于把企業推向資本市場的事宜，我們只是負責創造這個公司，然后慢慢培育它，讓它“長大”。
